martins café

O começo da história do Martins Café está bem atrelado a todo o estudo e desenvolvimento de melhorias feitos no processo de produção dos nossos cafés, que colhemos na Fazenda Santa Margarida (a história completa está em “Sobre Nós – Fazenda Santa Margarida”).

Para entender que tipo de bebida de café estávamos produzindo na nossa Fazenda, começamos a torrar – com um torrador doméstico de capacidade de 50g – pequenos lotes do que colhíamos e nossos amigos para quem presenteávamos os cafés, estavam dando bons feedbacks sobre eles e queriam comprá-los.

O público “desavisado” que provava nossos cafés, os achava muito diferente do que havia no mercado. E lá vamos nós estudar novamente para entender o que tínhamos em mãos: com os processos de melhoria de qualidade na fazenda, havíamos mudado o que era commodity em café especial (que é uma categoria acima da gourmet).  Assim, começamos a conversar com a gastronomia e com cafeterias dispostas a encarar um sensorial diferente para o café. Gente que acreditasse que café não é tudo igual.

Começamos a desenvolver junto com nossos clientes novos sensoriais. As demandas deles exigiam mudanças e experimentos na fazenda e na torrefação. Assim, cafés cada vez mais diferentes foram surgindo e ampliamos a cada safra nosso portfolio sensorial. Graças a esse trabalho conjunto com nossos clientes, entramos num ciclo virtuoso de qualidade.

Aquele nosso torrador doméstico já havia sido substituído por outro torrador pouca coisa maior, até que demos um passo adiante e adquirimos um torrador Diedrich IR12 Full-Auto com capacidade de produção de 10kg por torra. Uma das melhores funções dele é que, uma vez que configuramos um perfil de torra para determinado café, o equipamento consegue gravar essa informação e ser reproduzido da mesma forma, garantindo torra homogênea sempre! Em 2011, nasceu a torrefação Martins Café.

Através desse nosso contato próximo a chefs de cozinha, bartenders e baristas, nos últimos anos nos aperfeiçoamos em entender as necessidades para então fornecer a melhor solução de serviço de café para cada um deles: método de preparo mais adequado, treinamentos para brigadas, desenvolvimento de blends que conversem com a proposta da casa, além de acompanhamentos regulares para garantir a qualidade do café de cada um deles. Tudo isso para que todos os nossos clientes, diretos ou indiretos, tenham uma excelente experiência com tudo o que trabalhamos com carinho da roça à xícara. =)

A experiência adquirida com todos esses profissionais também favorece a todos os clientes que querem comprar nosso café para tomar em suas casas: é por aqui, na nossa Loja On-Line que você pode adquirir algumas das delícias resultantes de anos de estudos e desenvolvimentos.

 

Fun Fact sobre a mistura de café e robôs

Achou legal, mas não entendeu por que raios tem robôs nas nossas embalagens? Bem, a primeira curiosidade é que o Mariano – nosso produtor e mestre de torras – era colecionador de robôs retrô. Robôs, que no passado eram vistos como objetos do futuro. Unimos isso ao fato de que muito da ciência e das práticas utilizadas no passado contribuem (e muito!) para o futuro. Para nós, “o futuro tem cara de passado”. E café tem memória afetiva. <3